『仙台味噌』は戦国時代、伊達家の携帯行糧として発達し、1592年（文禄元年）、豊臣秀吉の朝鮮出兵の際には軍糧として一躍名声を高めました。また、伊達藩で非常時に備えるために造った、大規模な味噌醸造施設「御塩噌蔵（ごえんそぐら）」は、日本最初の工業生産味噌の始まりといわれています。仙台味噌は大豆・米（麹）・塩を原料とする「米味噌」と呼ばれるもの。長期熟成により大豆の旨味を十分に引き出し、なおかつ米麹の甘みを抑えた香り豊かな風味が特長です。栄養豊富なだけでなく、コレステロールの抑制、がん予防効果なども科学的に証明されていますが、特に『仙台味噌』は赤味噌であることからメラノイジンという物質を多く含み、抗酸化性が高いことでも知られています。引用：仙台観光情報サイト「せんだい旅日和」